Статья посвящена истории становления и развития сыроварения и маслоделия в немецких коло-
ниях Поволжья. До революции переработкой молока в колониях занимались в основном меннони-
ты, издавна владевшие рецептами и способами приготовления высококачественного сыра и орга-
низующие свои индивидуальные сыроварни. В Заволжье на заливных лугах они выращивали тра-
вы и злаки для хозяйств, специализирующихся на разведении племенного скота, спрос на который
был очень высок начиная со второго десятилетия ХХ в. Молочные продукты постепенно завоевы-
вали местный рынок, особым спросом пользуясь у потребителей Покровска и Саратова. Законcер-
вированные в годы Гражданской войны маслоделие и сыроварение после ее окончания вновь ста-
ли развиваться не только в меннонитских селах, но и далеко за их пределами. Теперь большая
часть производства приходилась на специализированные молочные товарищества.
Автор показывает, что пик маслоделия и сыроварения приходится на 1926–1927 гг., когда произ-
водством масла и сыра занимались 48 предприятий. На примере деятельности сельскохозяйствен-
ной кооперации в 1920-х годах выявлены особенности становления данной отрасли в рамках коо-
перативной системы и ее влияние на развитие животноводства Немреспублики и смежной произ-
водственной и кооперативной инфраструктур. В условиях зоны рискованного земледелия сбыт и
переработка молока представлялись перспективным направлением в развитии народного хозяй-
ства Немреспублики, возможной альтернативой традиционному зерновому хозяйству.